Мамин форум > Консервация

Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь

Полная версия этой страницы: Консервация - овощи и грибы

Мамин форум > Женские секреты > Готовим вкусно > Консервация

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9

ирин@

24.9.2007, 14:58

Lyamurka

24.9.2007, 18:29

Консервированные помидорчики
маринад: на 1литр воды, 1,5ст. ложки соли, 3ст. ложки сахара.
в банку кладу: хрен,укроп, чеснок, перец душкстый горошиной, перец горький. уксус 40-50гр. на трех литровую банку.

warda

26.9.2007, 0:01

Цитата(Lyamurka @ 24.9.2007, 18:29)

я готовлю так:
маринад: на 1литр воды, 1,5ст. ложки соли, 3ст. ложки сахара.
в банку кладу: хрен,укроп, чеснок, перец душкстый горошиной, перец горький. уксус 40-50гр. на трех литровую банку.
если что не понятно пиши.

А моя мама кладёт 2 ложки соли и 2 сахара,но это уже на любителя(кто сладкое любит,а кто нет.Таня,я помню,писала,что любит

)и 2 ложки уксуса добавляет прямо в банку перед закатыванием(то-есть не кипятит его с остальным маринадом).
А в банку кладёт тоже самое,что и ты,Танечка,но может иногда добавить ещё маленькую луковичку и половинку сладкого перчика.
Для меня в детстве раскладывания этого всего по баночкам казалось каким-то священным ритуалом.

Эх,девочки,раздразнили!

Маминых помидорчиков захотелось... :(

Девочки,а подскажите какой-нибудь рецептик помидоров,чтобы их не консервировать(не принято тут,нет банок ,крышек...

),а так,чтобы в кастрюле заквасить и в холодильнике хранить.

Только чё-нибудь поострее,если можно.

Заранее спасибо!!!

Lyamurka

26.9.2007, 11:57

[quote name='warda' date='26.9.2007, 2:01' post='26549']
А моя мама кладёт 2 ложки соли и 2 сахара,но это уже на любителя(кто сладкое любит,а кто нет.Таня,я помню,писала,что любит

)и 2 ложки уксуса добавляет прямо в банку перед закатыванием(то-есть не кипятит его с остальным маринадом).
это я получается непонятно написала. я тоже уксус лью перед самим закрытием.
а класть другие ингредиенты это дело вкуса каждого.
Светик, поищу тебе рецепт, давно его не использовала, как найду напишу.

Lyamurka

26.9.2007, 12:59

я сама не пробывала, но говорят вкусно.
5-6 помидор средней величины.Маринад:
50мл оливкого масла
2ст. ложки уксуса
1\2 ложки жидкого меда
1ч л сушеной мяты или оригано
2-3 зубчика чеснока

перец чили, соль, черный перец.
Порезать помидоры кольцами. выложить на блюдо. приготовить маринад. залить маринадом помидоры. накрыть крышкой/пленкой. поставить в холодильник минимум на час.
Говорят очень вкусно.

mordashka

24.7.2008, 11:19

Подскажите проверенный рецепт закатки вкуССных огурцов

Julie

24.7.2008, 12:27

Цитата

Подскажите проверенный рецепт закатки вкуССных огурцов

Могу выложить постоянно используемые мною рецепты салатов из огурцов.

Огурцы с горчицей (обалденно вкусный салат получается)
4 кг огурцов (перерезать на 4 части вдоль, если крупные, то еще и поперек (на 8 частей))
1 стакан растительного масла
100 г соли (неполная рюмка)
1 стакан уксуса
2 столовые ложки без горки черного молотого перца
2 столовые ложки сухой горчицы
2 столовые ложки толченого чеснока
1 стакан сахара
Все перемешать, мариновать 2 часа, периодически помешивая.
Разложить в банки, стерилизовать 20 мин под железными крышками, закатать.

Огурцы по-корейски
3 кг огурцов (порезать, как в салате выше)
3 крупных моркови потереть на терке для корейской моркови (если нет, то на крупной терке)
0,5 стакана чеснока подавить через чесночницу
2,5 столовых ложки соли
0,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан уксуса
1-2 горьких перца
Мариновать, периодически помешивая, 4-6 часов. Разложить в банки, стерилизовать 20 минутпод железными крышками, закатать.

Julie

24.7.2008, 12:32

Есть еще рецепт очень вкусных огурцов в маринаде с кетчупом "Чили", но я его где-то потеряла :( , если найду - выложу

mordashka

24.7.2008, 12:37

Julie Спасибище за оперативность! Я думала как всегда ответят завтра, а у меня уже огурцы замочены)))
С горчицей я в прошлом году делала - действительно вкусно) С морковкой попробую. А чтоб цельные закрыть такого нет?

Julie

24.7.2008, 13:17

mordashkа, целыми - это в кетчупе "Чили", очень интересные получаются, и, с отличие от названия, не очень острые. Я прошлым летом их первый раз закрывала, домашним оч понравилось, требуют еще

. Но я где-то засунула бумажку с рецептом (и чего не переписала себе сразу???). В инете такого рецепта нет (вышенаписанных, кстати, тоже

), пойду вечерком у соседки спрошу, сюда напишу и себе сразу перепишу. Я по этому рецепту тоже собралась закрывать, хорошо, вовремя обнаружила пропажу

mordashka

24.7.2008, 15:03

Julie буду ждать рецепта чили и следующую партию обязательно сделаю по новому рецепту

Каждый год обязательно что-то закрываю по новому рецепту, иначе скучно)))

Julie

24.7.2008, 15:33

Огурцы с кетчупом "Чили"
Для маринада:
1 пачка кетчупа "Чили" любой фирмы, на ваш вкус. Я брала "Торчин"
5 стаканов воды
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
1 столовая ложка соли
все закипятить.
На дно 0,5-1-литровых банок уложить специи понемножку: лавровый лист, перец-горошек, чеснок, укроп, утрамбовать огурцы, залить маринадом. Стерилизовать под железной крышкой 10 минут, закатать.

Mama julietta

11.11.2008, 9:35

Подскажите, пожалуйста, рецептик фасольки с овощами (надоело в магазине покупать

)

fluke

15.7.2009, 18:26

Цитата(Julie @ 24.7.2008, 18:33)

У меня тетя делает такие огурчики - пальчики оближешь!
И я сегодня попробовала))) Спасибо за рецепт

Кнопусик

17.7.2009, 8:20

Попробую сделать огурцы по этому рецепту ( я и раньше их так делала, но чего-то не записала рецепт). О результате напишу!

Огурцы по-волгоградски
Ингредиенты:
- огурцы - 700 г
- чеснок - 2 - 3 зубчика
рассол (на 1 л воды):
- соль - 50 г
- уксус - 100 мл
- сахар - 50 г
- укроп и петрушка для аромата
- лавровый лист - 1 шт.
- перец черный - 4 шт.
- перец молотый черный - 1/4 ч. ложки.

Приготовление:
У огурцов обрезают кончики, складывают в емкость, заливают кипятком, закрывают крышкой и укутывают одеялом. Выдерживают до остывания. Готовят рассол. На дно подготовленных банок кладут чеснок, перец, лавровый лист, черный и молотый перец. Раскладывают огурцы, заливают рассолом и в каждую банку добавляют уксус (100 мл), укупоривают. Банки переворачивают на крышку и накрывают одеялом для медленного остывания.

О результате: положила меньше сахара, и немножко меньше уксуса. Думаю, будет вкусно!

pchelka-oska

1.8.2009, 7:24

Лена-мама 2008

17.8.2009, 20:41

Хочу предложить очень классный рецепт синеньких. Может он вам и известен...
На 3 кг баклажан: 10 помидор, 10 крупных перцев сладких (я клала по 1,5 кг и того, и другого), 2 горьких перца (на мой вкус - маловато - кладу штучки 4), 0,5 стакана очищенных зубчиков чеснока (2-3 головки), 1 стакан сахара, 1 стакан раст. масла, 70г уксуса, 2 ст. ложки соли.
Синенькие очистить от кожуры и порезать крупными кубиками (2,5-3 см). Остальное на мясорубку. Варить-тушить на медленном огне примерно 20 мин. Закатать горячим (крышки кипятить). Для этого рецепта лучше всего подойдут банки с закручивающимися крышками. Тогда первая банка от последней не будет отличаться по вкусу.
Да, кастрюля нужна очень большая. У меня была сантиметров 30-35 высотой (кажется... Точней сказать не могу - я ее сожгла и выбросила

)
В этом году синенькие еще не закрывала. Потому фотку выложу позже - когда будет что выложить

Susa

17.8.2009, 21:10

Девочки, нужен совет бывалых

Хочу впервые что-нибудь законсервировать, он нет ключа, да и закатывать неохота. Как используют банки с закрутками? Кипятить банки и крышки? Как потом горяченные крышки закрычивать? Как стерилизовать? Найти сам рецепт - не вопрос, а технология закручивания интересует. Заранее спасибо!

Nadina

17.8.2009, 21:22

Susa, я никогда и ничего не кипячу и не стерилизую:
- если закрываю огурцы или помидоры - беру чистые банки, которые по ходу процесса обливаются кипятком как минимум по 3 раза
- если закрываю фруктовые варенья, джемы или грибы - беру чистые сухие банки и такие же крышки, наполняю их кипящим вареньем, джемом или грибами (с соусом) и сразу же закручиваю крышками
- если закрываю аджику, овощную икру - беру чистые сухие банки и такие же крышки, наполняю их кипящей аджикой или икрой, накрываю крышками и пастеризую на водяной бане, а потом вынимаю банки из воды и просто закручиваю крышки.
Вся консервация у меня хранится в квартире :-)

P.S. Не стоит этим заниматься в критические дни...

Лена-мама 2008

17.8.2009, 22:01

Цитата(Susa @ 18.8.2009, 0:10)

Девочки, нужен совет бывалых

Банки просто чистые беру. А крышки кипячу, чтоб ничего не снилось. По крайней мере, в моем рецепте синеньких достаточно их тепленькими закрутить (просто физика - крышки расширяются и при остывании плотно обхватывают банку - зимой потом нужно воздух впустить - иначе не откручиваются). Огурцы-помидоры еще не закрывала в "закрутки".
Из горячей воды крышку вылавливаю ножницами, кладу на банкуи закручиваю полотенцем

Удачи Вам, Susa!

Тина

23.8.2009, 19:32

Я раньше консервировала много разных блюд по чуть-чуть, а сейчас как-то все надоело, только помидоры,огурцы и сок томатный , но вот на днях попробовала кабачковую икру, по новому рецепту, сегодня закрыли с мужем, нам понравилась, может кому-то пригодится. Получилась очень похожа на магазинную, очень нежная и сладкая.

Кабачковая икра
На 6 кг.кабачков
1 кг.лука - все на мясорубку и варить 1 час, помешивая.
Затем добавить 0,5литра томатной пасты "С бабушкиной грядки" ,
0,5гк. майонеза (я брала МакМай 67%),
1 ч.л. лимонной кислоты
1 стакан сахара
1 стакан масла подсолнечного (с запахом)
1 головка чеснока (через чесночницу)
1 пачка приправы "Мивина"(но я ее не люблю, поэтому я ложила много специй и соль по вкусу)

Варить еще 2 часа (постоянно помешивать, иначе будет подгорать), разлоить в стерилизованные баночки и закатать.

у меня получилось 11 поллитровых баночек

venzel

27.8.2009, 19:51

Можно кушать сразу, а можно и на зиму закрыть, когда таких томатиков уже в продаже не будет

Вяленые помидоры

Нарезать маленькие помидорчики по половинки (покрупнее - на четвертинки), на противень (на фольгу), обсыпать пряностями (базилик, орегано, майоран, розмарин, чабер, тимьян и тд) или взять готовую смесь Прованские траввы (Травы итальянской кухни и тому подобное), чуть присолить, чуть взбрызнуть оливковым маслом и в духовку.
На счет температуры: кто говорит 50-60 градусов и долго сушить помидоры до мягкого состояния. Кто пишет 130-150 градусов и на 2-3 часа.
У меня за 2 часа на 130-ти они сильно зарумянились, до черноты прям.

Цитата(Кнопусик @ 1.9.2009, 21:09)

... Делала при температуре 100 градусов в режиме верхний+нижний нагрев +термообдув, около 2 часов. ТАК ВКУСНО!!!!

Как остынут перекладывать в баночку слой помидор - слой пластинок чеснока, помидоры - чеснок (можно еще посаливать слои) и залить растительным (оливковым) маслом и в холодильник

Цитата(Кнопусик @ 8.9.2009, 11:49)

...утрамбовала помидорки и немного масла. Но это подходит только, если есть в ближайшее время. Для длительного хранения (хотя грозит ли это такое вкуснятине???) нужно и сами помидоры высушивать и масла прилично.
И еще, я чеснок порезала пластинками - и пришлось их вытаскивать из помидор, т.к. большие куски чеснока забивали вкус. ИМХО, чесночек надо меленько порезать.

Говорят, может до полугода стоять. Если раньше не съедите ))))

Анна Валериевна

28.8.2009, 11:25

Цитата(pchelka-oska @ 1.8.2009, 10:24)

Девочки, кто-нибудь закрывает рис с овощами? Поделитесь вкусным рецептом. Плиз, очень хочу!

мой любимый с детства салатик!!!

лук, морковь, перец-- по 1 кг;
помидоры-- 2 кг,
масло растит.-- 0,5 л,
рис 1 стакан,
соль по вкусу.

в жаровню--масло и:
1,морковь, нарезанную соломкой--тушить 15 минут
2, добавить лук-- тушить 15 минут
3, добавить перец--15 минут
4,помидоры порезать дольками--10 минут
5,рис ( отдельно отварить до полу-готовности, не солить) добавить и тушить 10 минут
солить вместе с рисом!!!
Выход--5-6 литровых банок

Innaell

28.8.2009, 11:30

Цитата(RiSashka @ 28.8.2009, 13:22)

Девочки, а можно сделать какое-то варенье (или ягоды с сахаром перетертые) и закрыть в баночки из под детского питания типа Агуша? Или обязательно нужна крышка которую закрывать ключом?...

Баночки моем и стерилизуем над паром (одеваем на ручку прихватку-рукавичку и держим баночку над кастрюлькой или чайником с кипящей водой минуты 2-3). Крышечки тоже бросаем в кипящую воду буквально на 1-2 минутки. Фанатизма не надо smile.gif
Затем простерилизованные баночки выставили на стол, накрыли сверху крышечками, чтоб не залез вредный мух и принялись за приготовление того, что мы будем туда насыпать smile.gif

Если консервируем что-то горячее (икру, салатики) то готовый продукт насыпается в баночку, баночка плотно закручивается, переворачивается вверх дном и ставится до остывания. А после остывания оно всё уже получается герметично закупоренным, как магазинные баночки со всякой консервацией.
Хранится обычно, как любая другая консервация: в погребе, в кладовке, под кроватью и т.д. и т.п.

Если готовим перетёртые ягоды с сахаром, то фасуем их по банкам, закручиваем и храним в холодильнике. Иначе может забродить :(

Рогнеда

29.8.2009, 6:52

Цитата(Mama julietta @ 11.11.2008, 12:35)

Подскажите, пожалуйста, рецептик фасольки с овощами (надоело в магазине покупать

)

Я так делала:
1 кг фасоли сварить до почти полной готовности ( я варю до полной)
3 кг.помидоров пропустить через сясорубку или комбайн
1 кг моркови на терку
1 кг сладкого перца соломкой
1 кг лука кольцами
0,6 л. растительного масла
1 стакан сахара
2 ст.л. соли
2-3 ст.л.уксуса и зелень добавить в конце

Примечание: Соль, сахар, уксус можно добавлять по вкусу

В кипящее масло положить в порядке очереди морковь, затем лук, перец, томат, фасоль. Варить 45 минут, закатать в простерилизованные банки (можно в завинчивающиеся). Хранится в квартире.

Sweetness

7.9.2009, 19:24

Девочки, а знает кто-нибудь проверенный рецепт кетчупа на зиму?

Поделитесь пожалуйста

pchelka-oska

8.9.2009, 7:49

Нашла рецепт соуса, сварила - очень понравился, пришлось варить дополнительную порцию чтоб закрыть на зиму.
Поджарила свиные ребрышки на сковородке, полила соусом и оставила под крышкой - обьеденье! Вобщем к мясу самое то.
Соус ТКЕМАЛИ
8 кг алычи проварить, перетереть, удалить косточки, (я слышала некоторые заменяют алычу сливами)
4 пакетика молотого кориандра,
0,5 пакетика молотого красного перца (брала по вкусу,т.к не люблю острое)
0,5 литра растительного масла
сахар по вкусу
варить около 3 часов
за 30 мин до готовности добавить 300 гр давленного чеснока,рубленную зелень укропа.(я еще положила много базилика).

Тина

8.9.2009, 14:47

Кетчуп

4 кг. помидор
1 кг.слив
1 кг. яблок
1 кг. лука
2 шт.горького перца
Все порезать, сложить в кастрюлю + 1 стакан сахара + 1,5ст. л. соли.
Тушить 1 час под крышкой, 1 час без крышки, затем добавить 10-12шт. душистого перца, 0,5стак. уксуса,
когда полностью остынет - перетереть через дуршлаг, проварить еще 10-15 минут (прокипятить) и закрывать в банки.

Я делала его неоднократно, моей семье очень нравился.

pchelka-oska

10.9.2009, 4:49

Перец в заливке
5 кг сладкого перца порезать пополам или 1/4
600 гр морковки
50 гр чеснока
5 кг помидоров
стручок горького перца
0,5 литра подсолн. масла
2 ст. л. уксуса
300 гр сахара
100 гр соли

Все кроме перца перекрутить на мясорубке, смешать и варить 15-20 мин, разложить в стерилизованные банки и закатать.

izumo4ka

10.9.2009, 5:35

Девочки нужен хелппп!!!

Кума притащила ведро помидор и яблок,кто в курсе как делается аджика,когда то делала ,но рецепт не найду.

Innaell сделала по вашему рецепту перчик- зимой будем смаковать,...но то что я уже в баночки ложила было просто супер!Спасибки!

Petra

11.9.2009, 16:27

Я делала аджику вот по такому рецепту
Аджика
Вам потребуется:
3кг помидор,
200г чеснока,
1,5кг красного болгарского перца,
0,5кг яблок,
0,5кг моркови,
100г сахара,
7шт. горького перца,
0,5л растительного масла,
1ст.л соли.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку и варить 3 часа на слабом огне.
Затем разложить по стерильным банкам и закатать.
Получилось оччень вкусно(хотя тушила 2 часа))

Кнопусик

14.9.2009, 5:25

Соленые помидоры (рецепт моего начальника)

Ингредиенты: помидоры, для рассола: на 1 литр воды 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара, зелень, корни хрена.
Приготовление: помидоры вымыть, возле плодоножки сделать 1-2 прокола зубочисткой. Уложить в емкость, переслаивая заленью и чесноком, добавить горошинки перца. Закипятить рассол, залить помидоры. Я заливаю теплым. Накрыть марлей (можно сверху посыпать горчицей, чтоб не было плесени). Как начнуть бродить (до 10 дней), поставить в холодильник.
Если закрывать в погреб (идеальный вариант) - то не надо сахар и сразу ставить на холод, закрыв пластмассовой крышкой (тоже можно положить марлечку с горчицей). Готовность таких помидор через 1-2 месяца.

Sweetness

14.9.2009, 6:52

Цитата(Кнопусик @ 14.9.2009, 8:25)

Соленые помидоры (рецепт моего начальника)

Кнопусик, спасибо за рецепт. Только у меня вопрос - банки нужно стерилизовать? Какими крышками закрывать - пластмассовыми или можно закатать металлическими (если в холодильнике хранить)? Спасибо.

Кнопусик

14.9.2009, 7:12

Светочка, этот рецепт не для металлических крышек и не для долгосрочного хранения (наверно в погребе максимум до января-февраля нормально хранятся)!
Он для погреба или холодильника. Для холодильника я ничего не стерилизовала, просто чистая банка, сверху стеклянная крышка. Обычно эти помидоры быстро съедаются! Можно в кастрюле их делать!
Чтоб было понятней это как "бочковые" помидоры", или как вы делаете малосольные огруцы...

Laska

15.9.2009, 7:51

Девочки, а кто знает рецепт зеленых помидор? Только не под гнет, а в банки.

Кнопусик

15.9.2009, 8:05

Из зеленых помидор моя мамуська всегда закрывала "Дунайский салат" (сейчас правда уже перестала). Вот есть такая его вариация:
Ингредиенты: 1,5 кг зелёных помидор, 750 гр. мелкого лука - порезать тонкими колечками, 750 гр. моркови - порезать тонкой соломкой (или по 500 г моркови, лука и болгарского перца).
Для рассола: 150 мл подсолнечного масла, 150 гр. сахара, 150 мл 5%-6% яблочного уксуса, 5 лавровых листиков, 10 душистых перчиков, 50 гр. крупной соли.
Приготовление: Всё смешать в эмалированной посуде и оставить на 12 часов.Через 12 часов слить образовавшийся сок. Переложить овощи в кастрюлю. Добавить компоненты рассола.
Перемешать. Варить 30 минут с момента закипания (проверить на соль). Разложить по простерилизованным баночкам, закрутить, перевернуть.

Lyalay

21.9.2009, 7:51

Салат из синеньких
3 кг синеньких - режем кружочками,
16 шт. сладкого перца - режем соломкой,
3 кг помидоров - режем дольками,
2 стакана постного масла,
1 стакан сахара,
2 ст. ложки соли.
Варить 40 минут, потом сложить в стирильные банки.

Салат с капусты.
1 кг. капусты,
1 кг. перац сладкого,
1 кг. лука,
1 кг. помидоров,
1 кг. морковки,
120 г. уксуса,
2 л. соли,
1 ст. сахара., 0.5 стакана растительного масла.
В кипящий маринад все складываем, кипятим 15-20 мин.
Раскладываем горячим в стерильные банки.

barbos

8.10.2009, 13:54

Перец в томате.
Понадобится:
– 5 кг перца
– 2 л томатного сока (примерно 2 кг помидоров)
– 1 стакан сахара
– полстакана соли
– полстакана растительного масла
– 1 стакан уксуса
– лавровый
Приготовление: томат довести до кипения, добавить специи, положить перец, порезанный половинками или четвертинками, кипятить 5 минут. Разложить перец в банки и залить томатом. Смачного

И еще пару рецептов

Лечо.
Понадобится:
– 5 кг перца
– 2 л томатного сока (примерно 2 кг помидоров)
– 5 ст.л. сахара
– 2 ст.л. соли
– 1 стакан растительного масла
– 1 стакан уксуса
Приготовление: перец нарезать колечками, добавить специи, прокипятить все вместе 2-3 минуты, разложить в банки, стерелизовать 10-15 мин., закатать.

Еще один перец в томате, поострее
Понадобится:
– 2,5 кг перца
– 1,5 кг помидоров
– полстакана чеснока
– 1 стакан сахара
– 50 гр. соли
– 50 гр. уксуса
– 1 стакан растительного масла
Приготовление: перец порезать соломкой, помидоры перекрутить через мясорубку, чеснок — через давилку. Все в кастрюльку, варить 15 минут. Разложить в банки и стерилизовать 20 минут, закатать.

ZheZhe

21.10.2009, 20:53

Сделала маринованые шампиньоны, теперь не могу залезть в холодильник, чтобы не съесть парочку-другую... Очень вкусненько получилось, экономно и уксус не навящив.
На 1 кг шампиньонов:
1 литр воды, 1-1.5 ст.л. соли, 0,25 ст.л. сахара, 6-10 горощин чёрного перца, 3-5 горошин кориандра,3- 5 лавровых листов, 3-5 горошин душистого перца, 3-5 шт. гвоздики,100 гр. уксуса, 6 зубочков чеснока, 0,25 стакана подсолнечного масла, укроп веточками, 1 средняя луковица.
В кипящую воду всыпать промытые грибы, добавить всё, кроме чеснока, лука, уксуса, и варить с момента закипания 30 мин.
Снять с плиты, влить уксус, добавить чеснок, лук. Остудить при комнатной температуре, разложить грибочки по баночкам, залить этим же маринадом.
3 дня , и грибочки - объеденье!!!

TatJana

1.11.2009, 18:35

Соленые помидоры "Бочковые" (раньше бабушка с дедушкой такие в погребе в бочке делали). Я делаю в 10 литровой кастрюле, стоят на балконе.

Закипятить воду, добавить 2 стакана соли (повареной, это которая не "Экстра"). Соль из расчета 2 стакана на 10 литров воды. Охладить до комнатной температуры. В эмалированую кастрюлю (ну или другую посудину) уложить помидоры. В процессе укладывания, добавлять сладкий перец 10-15 штук опять же на 10 литров (помыть, не чистить, не резать, а только ножичком потыкать его, чтоб аромат отдавал помидорчикам). Еще в это раз я добавляла веточки петрушки. Залить рассолом (чтоб слегка покрыл помидоры), застелить марлей, сверху тарелку и банку сначала 2-х литровую (чтоб не полопались помидорчики), потом можно на 3-х литровую поменять. Где-то через неделю (может раньше) начнет появляться белый слой плесени, тогда начинается самое интересное, нужно каждый день, в крайнем случае через день, вынимать тарелку и марлю и промывать водой из-под крана и снова укладывать (бабушка это называла "мыть кружки", потому что вместо тарелки раньше был деревянный круг, может у кого и сейчас они есть). Марля выступает как сборщик плесени этой.
Недели через три (надо смотреть как станут мягкими и пробывать) помидорчики будут готовы.
Может это немного хлопотно, но я привыкла со временем и меня это уже не напрягает мыть каждый день. Зато вкус настоящих бочковых помидорчиков как из моего детства

vkira

22.3.2010, 21:30

Закрывала на зиму вот такой салатик - приправку. Готовится быстро и очень вкусный. без уксуса Добавляю в борщ и к мясу

3 кг помидор
6 шт сладкого перца
6-7 зубочков чеснока
1 стакан сахара
1 ст ложка соли

1.5 кг помидор порезать соломкой или на 2-4 части, а оставшиеся помидоры перекрутить на мясорубке. Перец порезать соломкой, чеснок через чесночницу. Сложить в кастрюлю перекрученые помидоры и перец, варить 10 минут, затем добавить остальные ингридиенды и варить 30 минут. Разлить в банки и закатать.
Выходит 6 банок по 0.5 литра

ЛЮСЯ

20.5.2010, 7:28

На лето переезжаю на дачу.Поэтому решила написать несколько рецептов - может кому пригодятся.
Помидоры с алычей.
На 1 3-х литровую банку
1,5 - 2 кг.помидор
25 штук алычи
1/2 горького перца( можно и без него)
листья смородины,вишни,укроп,базилик,душистый перец горошком 10 штук.
Для заливки
5 лавровых листиков
1,4литра воды
60 грамм соли
60 грамм сахара
2шт. гвоздики
3-4 зубка чеснока
Рассол кипятить 3 минуты.Залить дважды помидоры и закатать.Укутать до остывания.

ЛЮСЯ

20.5.2010, 11:36

Салат
3 кг.огурцов
1 кг.лука
зелень(укроп)
1 стакан масла
1 стакан уксуса
2 столовых ложки соли(без горки)
1 стакан сахара
Огурцы порезать кружочками (если большие - половинками).Лук порезать полукольцами.Зелень мелко порезать.Сложить в кастрюлю и проварить на среднем огне минут 20 до изменения цвета на оливковый.Периодически перемешивать.Разложить в сухие банки и закатать стерильными крышками.Укутать.

Салат из кабачков.

4кг.кабачков кубиками или треугольниками(толщиной около1 см.)
1 стакан масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли без горки
Все сложить в кастрюлю и варить минут 15.В это время измельчить 1 стакан чеснока и 2 пучка зелени.Бросаем в кастрюлю и варим еще 5 минут.Разложить по банкам и закатать.Укутать.

ЛЮСЯ

20.5.2010, 17:33

Салат из зеленых помидор.
Помидоры 4 кг.
Сладкий перец 1кг.
Лук 1 кг.
Морковь 1 кг.
Помидоры порезать дольками,лук полукольцами,перец соломкой,морковку на крупной терке потереть.Сложить все вместе в кастрюлю,пересыпать солью 3/4стакана и поставить на 4-6 часов,чтобы пустило сок.Сок слить,добавить 1 стакан сахара,1 стакан масла.Варить 30 минут.В конце варки добавить 2 столовые ложки уксуса.Разложить по банкам и закатать.Укутать.

Салат "Верес"
2 кг.синеньких (кубиками 1,5 на 2 см)
0,5 кг. морковки на крупную терку
0,5кг.отварной фасоли
2 пучка укропа
0,5 кг.сладкого перца соломкой
400гр.растительного масла
150 грамм сахара
150 грамм уксуса
2 столовых ложки соли (без горки)
2 головки чеснока измельчить
Все сложить в кастрюлю и варить 30-40 минут.Разложить по банкам и закатать.Укутать.

kyrochkadyrochka

29.6.2010, 9:40

Ну вот она моя отдушина - консервация.

В прошлом году решила делать закрутки, первый раз в своей жизни. Как-то всё вышло экспромтом, но фурор был полный, семья в восторге, правда банок было мало, обЫдно.

Но в этом году я подошла во всеоружие и хочу задать опытным консервавщицам пару вопросиков:
- кто добавляет в огурцы горчицу для хруста, где её брать, что это за горчица и какие огурцы получаются?
- кто знает проверенный рецепт ткемали и аджики, поделитесь.
- могу ли я уже сейчас начинать закатывать огурцы или рано? Когда сезон закатки огурцов?
Искренне надеюсь на помощь кулинарных светил и просто добрых, отзывчивых хозяек.

И чур не ржать с дилетанта.

Liv

29.6.2010, 9:55

Цитата(kyrochkadyrochka @ 29.6.2010, 12:40)

- кто добавляет в огурцы горчицу для хруста, где её брать, что это за горчица и какие огурцы получаются?

ух ты!!! я тоже хочу огурчики хрустящие!!!

девочки, подскажите, плиз!!!

Туся)

29.6.2010, 10:03

Цитата(kyrochkadyrochka @ 29.6.2010, 12:40)

И чур не ржать с дилетанта.

Постою послушаю, с меня тоже не смейтесь, в этом году впервый раз в жизни собираюсь занятся консервацией))))

kyrochkadyrochka

29.6.2010, 11:57

Цитата(Туся) @ 29.6.2010, 13:03)

Постою послушаю, с меня тоже не смейтесь, в этом году впервый раз в жизни собираюсь занятся консервацией))))

Туся), пока кулинары молчат, скажу тебе, что это очень увлекательное занятие. Релакс полный, а зимой при открытии каждой банки я чувствовала себя, по меньшей мере как Юлия Высоцкая в момент титров передачи, при хвалебных комплиментах в адрес её шедевров. К великому сожалению у меня, самих шедевров было маловато.
Секреты все пока не вкусила, но главному правилу вняла - запасайся банками, преимущественно 1 и 0,5 литровыми.

И ещё особым спросом у нас пользовались соусы и салаты, они предпочтительней в закрутке, чем огурцы и помидоры, хотя может мне это показалось, т.к. последние я не закручивала.

Lilon4ik

29.6.2010, 12:04

Цитата(Туся) @ 29.6.2010, 13:03)

Постою послушаю, с меня тоже не смейтесь, в этом году впервый раз в жизни собираюсь занятся консервацией))))

ООО!!! Да я смотрю не одна я такая... сама в этом году решилась, попозже отпишусь об успехах

kyrochkadyrochka

29.6.2010, 12:09

Цитата(Lilo4ik @ 29.6.2010, 15:04)

ООО!!! Да я смотрю не одна я такая... сама в этом году решилась, попозже отпишусь об успехах

Это становится уже увлекательно, у всех в этом году премьера. Мне уже совсем не скучно в такой компании.

Теперь нам бы профи-консервавщиц дождаться в темке.

Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.